Тэги записи:

real

...а не настоя на сухарях

Оставлю здесь нормальный рецепт кваса, чтобы в следующем году не искать заново.

Используются "сухой квас" (сухари + солод), сахар-песок, ржаные сухари, замороженные дрожжи и тёплая вода.

1. Предварительно делается закваска.
   • Стакан воды;
   • 1 ст.л. сухого кваса;
   • 1 ст.л. сахара;
   • 0,5-1 ч.л. дрожжей.

   Всё это ставится на несколько часов в тёплое место. Я оставлял до вечера на солнце, прикрыв марлей, чтобы не пылилось. Оно должно хорошенько забурлить.
   Затем закваска выливается в банку/кастрюлю.

2. В расчёте на 2 литра воды берётся:

   • закваска после предыдущего раза;
   • вы таки не поверите, но 2 л. воды;
   • 3 ст.л. сухого кваса;
   • 100 г сахара;
   • немного сухарей;
   • дрожжей обычно не надо, но если квас перестоял или по другим причинам перестал бродить, можно добавить их чуть-чуть.

   Для других объёмов ингредиенты берутся примерно пропорционально. Количество сухого кваса может варьироваться по настроению. Результат сходится почти наверное.

   Всё перемешивается (в основном, ради сахара) и оставляется в тёплом месте. Летней комнатной температуры вполне достаточно.
   Готовность оценивается на вкус, у меня стоял по 2-2,5 суток. Квас не должен быть слишком кислым, горьким или со слишком выраженным содержанием алкоголя.

3. Примерно половина (не меньше) сухарей, плавающих сверху, выбрасывается, другая откладывается в сторону.
   Толщина закваски на дне обычно на 2-3 сантиметра (делаю в банке). Со временем её, разумеется, становится больше, поэтому после сливания кваса часть выбрасывается.

   Далее одновременный переход на шаг IV и, для приготовления следующей порции, на шаг II.

4. Выстоявшийся квас процеживается и ставится в холодильник. В принципе, он уже готов, но сутки стояния в холодильнике обычно идут ему на пользу. Если недостаточно кислый, можно при этом добавить несколько изюминок.

В другом рецепте, по которому я делал, первая порция сливалась, ибо по вкусу не была пригодна для употребления. А здесь достаточно хороший квас получается сразу.

Enjoy!