"Настоящий" и "сваренный по-настоящему" таки разные вещи. Пропускание пара или растворение я бы не назвал варкой.
Хотя дело не в этом. Я не был в кофейнях просто потому, что не пил кофе, именно это (косвенно) сказано в посте.